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陕西小吃-热粉鱼_
添加:1338220800 更新:1533572402 点击:285
搜索关键字: 陕西 小吃 绿豆粉 花椒粉 辣椒油
文章详情:

陕西小吃热粉鱼的做法详细介绍:
所属地区:陕西小吃
工艺:熬、煮汆、炖、烩、焖法
烧热粉鱼的
制作材料:绿豆粉4000克,精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。
热粉鱼的特色:粉鱼光滑筋道,汤味清爽利口,葱花炸酱喷香,以陕西大荔县烹制的最为著名。

教您热粉鱼怎么做,如何做热粉鱼1.盆内放豆粉、清水2500克搅成糊状。
锅内加水15千克烧开,倒入芡糊烧开,用微火焖至粉糊呈透明状即熟。
盆内加冷水约2/3 ,然后将漏鱼罗架放在木盆上,倒入粉糊即漏出鱼形的粉鱼。
漏完后,将盆中的水换2-3次,使粉鱼冷却后。

2.锅内加水烧开,放入粉鱼,待汤热连汤舀入碗中。
另起锅加入精盐、醋、酱油、花椒粉、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250克,烧热炸葱花500克),待喷出葱香味时,加面酱150克搅炒匀,倒入碗内即可食用。
热粉鱼的制作要领:1.芡糊倒入开水锅后要朝一个方向不停地搅转;
2.调料要炒至面酱变色均匀即可。
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