当前位置:首页>文库>主要菜系 >粤菜
粤菜-广州市名吃-鼎湖上素_
添加:1235664000 更新:1533571613 点击:273
搜索关键字: 湖上 粤菜 黄耳 桂花 所属
文章详情:

菜谱名称:  鼎湖上素 
所属菜系 : 粤菜 
所属类型:  特色粤菜 

基本特点:  色彩典雅,层次分明,鲜嫩滑爽,清香适口 

基本材料:  香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳,黄耳,桂花耳,竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。
 

先将焯过或处理熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹荪、鲜莲子,笋,白菌等一起入锅,用上素汤及调味品煨过,银耳,桂花也煨过,再将炖过或焯过的香菇,蘑菇,草菇与榆耳,黄耳,竹荪、鲜莲子,笋花,白菌等一起入锅加调味品焖透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇,竹荪,草菇,黄耳,鲜莲子,蘑菇,笋花,榆耳的次序,各取一部分,从碗底部向上依次分层排好,把剩余科料合部放入碗中填满,把碗覆在碟上,成层次分明的山形,用料酒,素上汤,芝麻油,白糖,酱油,味精,湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起,取多量芡汁淋在碟中,将桂花耳放在“山”的顶部中间,银耳放在腰间,菜心,绿豆芽依次没里
粤菜-广州市名吃-鼎湖上素_全民汇展网

利用浏览器或微信扫一扫功能,扫一扫本二维码,可分享本篇文章或者手机上浏览!本篇文章的短网址为:https://shorturl.w798.com/shorturl/263kz3
短网址生成 缩短网址

(全文完)