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家常菜谱-生炸全鸭片_
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菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      

工艺:

生炸全鸭片的
制作材料:

主料:鸭肉300克
辅料:鸭骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋100克,鸡蛋清15克
调料:姜3克,老抽2克,料酒15克,盐4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克
教您生炸全鸭片怎么做,如何做生炸全鸭片才好吃

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀;
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀;
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀;
4. 然后拍上干粉;
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡;
6. 把花生油烧至130摄氏度,下鸭骨炸透,取起;
7. 再下锅返炸至呈金黄色,取起;
8. 去油后下菜远,加精盐炒至九成熟,隔起;
9. 武火烧锅,倒入新花生油,烧至120摄氏度时,下鸭片拉油至熟,取起;
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片,溅 入绍酒、芡汤;
11. 再加包尾油炒匀上碟,以炸鸭骨围于边。


生炸全鸭片的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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