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河南小吃-切馅烧卖_
添加:2012-05-21 00:00:00 更新:2018-08-07 00:46:22 点击:231
搜索关键字: 烧卖 河南 小吃 熟肉 蛋清
河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍:
所属地区:河南小吃
工艺:蒸法切馅烧卖的
制作材料:熟肉250克,瘦猪肉100克,精面粉500克,笋丁125克,虾子3O克,蛋清5个,酱油50克,湿淀粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精盐各少许,熟猪油75克。切馅烧卖的特色:状如牡丹,鲜美利口。
教您切馅烧卖怎么做,如何做切馅烧卖1.将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。
2.锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅。
3.和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。
4.每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。切馅烧卖的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入笼要用沸水旺火速蒸。
河南小吃-切馅烧卖_全民汇展网

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