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福建小吃-包心鱼丸_
添加:2012-06-04 00:00:00 更新:2018-08-07 00:27:12 点击:227
搜索关键字: 包心 鱼丸 福建 小吃 虾干
福建小吃包心鱼丸的做法详细介绍:
所属地区:福建小吃
工艺:熬、煮汆、炖、烩、焖法
烧包心鱼丸的
制作材料:净鲜鱼肉500克,猪五花肉250克,虾干30克,葱白130克,干淀粉250克,胡椒粉0.5克,虾油25克,上等酱油20克,味精5克,精盐2O克,猪骨汤1000克,芝麻油5克。包心鱼丸的特色:色泽灰白,形似圆球,质嫩滑爽,带有弹性,味道鲜美荤润。
教您包心鱼丸怎么做,如何做包心鱼丸1.将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(大量可用机器绞拌),加清水250克及精盐调匀,倒入小盆内搅拌约15分钟,加入干淀粉再搅拌成鱼羹糊。
2.猪五花肉剁成肉泥,虾干切末,葱切细末(留少许切成葱花),一起装入碗内,加入酱油搅拌成馅,捏成每个约6克重的小圆丸,排入盘内。
3.用左手取鱼羹糊并摊开在掌心上,右手拿着特制的鱼丸勺取馅1个,放在鱼羹糊中间,然后握上5个指头,将馅丸包入鱼羹糊中,再从大拇指和食指所握成的圆洞中挤出一个圆球形的鱼丸生坯,用鱼丸勺舀入清水盆中。
4.待鱼丸制完后,慢慢将鱼丸从水盆内倒入冷水锅中,煮熟捞起。另取锅加猪骨汤、虾油、味精后,倒入熟鱼丸煮至丸体胀大时,盛入汤碗内,淋上芝麻油,撒上胡椒粉、葱花即成。包心鱼丸的制作要领:1.鱼泥倒入盆内要用力朝一个方向搅打,打至放入水中能浮起水面为宜;
2.鱼丸入冷水锅煮制时要用微火,不宜入沸锅,以免煮碎。
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(全文完)