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福建小吃-锅边_
添加:2012-06-06 00:00:00 更新:2018-08-07 00:27:12 点击:220
搜索关键字: 福建 小吃 蛏干 烧锅 虾皮
福建小吃锅边的做法详细介绍:
所属地区:福建小吃
工艺:熬、煮汆、炖、烩、焖法
烧锅边的
制作材料:大米2500克,蛏干75克,香菇50克,丁香鱼干、虾皮各150克,葱125克,蒜125克,虾油750克,花生油50克。锅边的特色:色泽洁白,浆皮质嫩曲卷,味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食,其味别致,是福州佳点之一。
教您锅边怎么做,如何做锅边1.将虾皮装进小纱布袋里,扎口,放入锅内,加3000克水,用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净,丁香鱼干去掉杂质,香菇泡发洗净,切条。葱、蒜洗净,切成寸段。以上各种原料均分成3份。
2.大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水4000克磨成米浆,均分成3份。
3.直径约93厘米的大锅置旺火上,加清水1000克,烧至七成热时,在锅的内边一圈抹匀花生油后,舀入米浆一碗(约900克),由左向右绕锅边一圈,盖严盖,约3分钟后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里,此时,再掺水500克,依此法分4次将米浆绕浇完,当绕浇完第4次后,放入辅料1份、虾皮汤(1000克)、虾油(250克)煮熟,盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。锅边的制作要领:1.烙制时要用小火,不宜用旺火;
2.煮熟后要用微火保温。
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