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福建小吃-糯米剂_
添加:2012-06-10 00:00:00 更新:2018-08-07 00:27:12 点击:217
搜索关键字: 糯米 福建 小吃 粳米 花生油
福建小吃糯米剂的做法详细介绍:
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法糯米剂的
制作材料:糯米3800克,粳米1200克,红板糖1500克,熟花生油15克。糯米剂的特色:剂色带白,面上有红色花纹,美观大方,馅甜软糯。冬春季节放在平锅上煎热食用,皮略酥,内糯柔,香润宜人。
教您糯米剂怎么做,如何做糯米剂1.将糯米2300克与粳米一起磨成浆,倒入布袋压干水分。
2.余下的糯米1500克用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,倒入铺好净纱布的笼内,盖严盖,用旺火蒸约30分钟,揭开盖,淋入清水150克,边淋边用筷子搅拌,再盖严盖,蒸约10分钟取出,倒入盆内。红板糖倒入锅内,加水250克,用微火熬成浓液,滤去杂质,舀入糯米饭盆内搅拌均匀,然后倒在板上,晾凉,用于蘸些水取出糯米糖饭,捏成100个丸子,侮个约37.5克。
3.干浆掰散,取干浆400克加些清水,揉成粘剂,放入沸水锅中煮熟,捞起,放入余下的干浆中,加少量清水揉成粘浆剂,每次取浆剂55克,搓圆捏扁,包入一个糯米丸子,再捏圆,收口,稍按成扁圆形,放入铺好净纱布的笼内,照此法包完全部糯米丸子为止。
4.锅内加清水烧沸,放上笼屉,蒸约20分钟取出,剂面印上红色圆形图案,排在抹匀熟花生油的盘子上即成。糯米剂的制作要领:入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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