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福建小吃-土笋冻_
添加:2012-06-11 00:00:00 更新:2018-08-07 00:27:12 点击:222
搜索关键字: 福建 小吃 酱料 精盐 灰白
福建小吃土笋冻的做法详细介绍:
所属地区:福建小吃
工艺:其他土笋冻的
制作材料:活土笋2500克,精盐25克,各种酱料少许。土笋冻的特色:色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,柔糯清爽,富有弹性,以作料多味配食称殊,是福建厦门冬春季节佳品。
教您土笋冻怎么做,如何做土笋冻1.将活土笋用海水漂洗,去掉表面泥污,捞出沥干水分,盛入大瓷缸内,用双手反复揉搓挤压,除去土笋肠内泥沙粘物,待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后,用清水冲洗揉搓六遍,沥干水分,切成约3.3厘米的长段。
2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只,消毒后擦干。
3.土笋段放入铁锅内,倒入清水(没过土笋约3.3厘米),盖严盖,用旺火煮沸,煮好后,加入精盐拌匀,然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内(五成高左右),待凉50分钟(气温在摄氏20°以下时)凝结成块,脱杯即成土笋冻。食时,根据土笋冻的装盘数量,可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮,再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。土笋冻的制作要领:1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;
2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化。
福建小吃-土笋冻_全民汇展网

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