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河南小吃-道口烧鸡_
添加:2009-02-27 00:00:00 更新:2018-08-07 00:46:22 点击:34
搜索关键字: 道口 烧鸡 河南 小吃 料酒

河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍:

所属地区:河南小吃

工艺:
炸汆法
道口烧鸡的
制作材料:
仔公鸡l只(约1500克),酱油100克,料酒15克,蜜糖50克,八味香料约10克(有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香),老卤水1000克,精盐适量。
道口烧鸡的介绍:河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水,素有"烧鸡之乡"之称。据载,道口烧鸡始创于清代,由"义兴张烧鸡店"经营,因缺乏特色,所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友,名叫张炳,得秘方如法炮制,使烧鸡色泽鲜美,香味浓郁,从此生意兴隆,广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺,使道口烧鸡始终保持其独特的风味。
道口烧鸡的特色:
香味浓郁,外酥内嫩,色泽鲜美。
教您道口烧鸡怎么做,如何做道口烧鸡
1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏,洗净。清水60克加入蜜糖中调匀,将鸡全身抹匀。
2.炒锅置火上,加油烧至七八成成热,下鸡炸至橘黄色,捞出沥净油。
3.锅内放入鸡,加清水和老卤水以淹没鸡为度,放入酱油、精盐、料酒和八味料包,中火烧开,加盖小火焖至入味,捞出沥净油,放入八九成热的油锅中,炸至鸡酥捞出即可。
道口烧鸡的制作要领:
1.蜜糖要抹匀鸡全身,否则影响色泽;
2.最后炸时油温要高,时间不宜过长,以免焦煳。
河南小吃-道口烧鸡_全民汇展网

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(全文完)