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家常菜谱-砂锅鱼肚汤_
添加:2009-02-27 00:00:00 更新:2018-08-07 00:34:33 点击:3
搜索关键字: 鱼肚 食谱 砂锅 菜谱 家常

菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      

工艺:
砂锅
砂锅鱼肚汤的
制作材料:

主料:鱼肚750克
辅料:火腿50克,口蘑25克,冬笋50克,豌豆苗25克
调料:色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的特色:
清淡不腻。
教您砂锅鱼肚汤怎么做,如何做砂锅鱼肚汤才好吃

1. 鱼肚捞出,切成5厘米、宽3厘米的抹刀片,下入开水锅内焯一次;
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片,用开水烫一下,捞出沥干水分;
3. 干口蘑用清水洗一遍,再用温水泡软,捞入大碗内;
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克,抓匀洗数次,再用清水洗干净,用刀切成小薄片;
5. 豌豆苗掐根留嫩尖,洗净;
6. 葱切段,姜切片,拍松备用;
7. 锅放在火上,倒入色拉油40克,油热后,放入葱段、姜片,炸至金黄色时;
8. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、白糖、精盐;
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片,在旺火上烧开;
10. 倒入沙锅,加盖,放在微火上炖焖至烂;
11. 上菜时,放有鱼肚的砂锅改用旺火,加入味精调好口味,撒入豌豆苗烧开,淋入熟鸡油,连沙锅一同上桌。


砂锅鱼肚汤的制作要诀:本品需鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
家常菜谱-砂锅鱼肚汤_全民汇展网

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(全文完)